4º Período - Tecnologia de Massas e Biscoitos (2021/2)

Objetivo:
Aprender a produzir massas alimentícias através do conhecimento das diferentes técnicas e da​ ​funcionalidade​ ​dos​ ​ingredientes​ ​buscando​ ​atender​ ​requisitos​ ​de​ ​higiene​ ​e​ ​qualidade.

Ementa:
- Composição química, armazenamento, limpeza e seleção de cereais, raízes e tubérculos.
- Processos operacionais de moagem e beneficiamento das matérias primas e tecnologia de seus produtos derivados.
- Tipos de farinhas.
- Tipos de massas alimentícias.
- Processos de produção​ ​e​ ​equipamentos.​
- ​Ingredientes.​ ​
- Controle​ ​de​ ​qualidade​ ​e​ ​legislação.